Ensalada original con cerezas

Una ensalada diferente, de esas que puedes realizar con pocos ingredientes pero en la cual todos ellos encajan a la perfección: la rúcula le aporta un punto verde, picante y fresco, el apio crujiente e intenso, la cereza dulce , la cremosidad del queso y el toque a frutos secos que aporta el pistacho. Todo acompañado de sémola integral, un ingrediente muy fácil de preparar y que en poco tiempo te servirá para realizar tanto platos dulces como salados.

Ingredientes para 2 

Comenzamos preparando el cuscús. Para que quede perfecto, un buen truco es tostarlo a fuego medio en una sartén durante unos minutos hasta que comience a dorarse y desprender un característico aroma a cereal. Lo traspasamos a un plato hondo y lo hidratamos con el mismo volumen de agua hirviendo. Tapamos con otro plato y dejamos que se ablande durante unos minutos.

Mientras lavamos y picamos el apio y el perejil. Pelamos y picamos los pistachos tostados, desmenuzamos el queso fresco y deshuesamos las cerezas cortándolas en cuartos. Con la ayuda de un tenedor movemos el cuscús ya hidratado para que quede suelto.

En un bol grande mezclamos la rúcula con el cuscús ya frío , el apio, las cerezas, el queso desmenuzado, los pistachos picados y el perejil. Aderezamos todo con el zumo de limón el aceite de oliva y la pimienta negra al gusto. Removemos la ensalada para que se mezclen los sabores y servimos con un trozo de limón para quién le guste un punto extra de acidez y toque cítrico.

Las cerezas combinan especialmente bien con otros alimentos como la naranja, el limón, las almendras, los pistachos , la canela y la vainilla, el queso, el chocolate, los albaricoques, la menta o la albahaca.